Stracotto di Anatra

Ingredienti:

- 1 anatra 

- 3dL di vino bianco

- 2dL di succo di arancia 

- 10 bacche di ginepro 

- olio d’oliva extra vergine 

- 3 carote

- 1 cipolla rossa 

- 4 foglie di salvia 

- 1 rametto rosmarino 

- 2 foglie d’alloro 

-80g di lardo da cuocere 

- 2 cucchiaio di aceto balsamico 

- q.b. Brodo di carne 

- q.b farina 00

- sale e pepe

Mettiamo in un pentolino il vino, succo di arancia e il ginepro (pestato in un mortaio). Accendiamo a fuoco vivo. 

Facciamo ridurre della metà del liquido. Togliamo dalla fiamma. 

Tagliamo a pezzi l’anatra e l’infariamo. E a tocchetti il lardo. 

Mettiamo in una pentola cocotte in ghisa:  l’olio d’oliva, la cipolla e la carota. Facciamo rosolare. 

Poi aggiungiamo il lardo e l’anatra. Inseguito mettiamo il rosmarino, la salvia e l’alloro. 

Sfumiamo con il liquido di vino e arancia. 

Aggiungiamo l’aceto balsamico. 

Cuociamo l’anatra per 3h a fuoco lento, aggiungendo a bisogno il brodo. 

Prima di servire aggiustiamo con pepe e sale.