Ingredienti per 18 muffins:
50g di mandorle macinate
300g di farina 00
180g di zucchero
90g di olio di semi
3 uova
240g di carote grattugiate
15g di lievito per dolci
una punta di vaniglia
Peliamo e tritiamo le carote.
Montiamo in una planetaria con frusta: le uova con lo zucchero, poi aggiungiamo l'olio e la vaniglia. Un cucchiaio alla volta aggiungiamo la farina e il lievito.
Togliamo dalla planetaria e con una spatola amalgamiamo le carote.
Riempiamo i pirottini 3/4 e mettiamo in forno a cuocere (180C per 20 minuti).
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