Gelato alle castagne

INGREDIENTI

3 tuorli

60g di zucchero 

100mL di latte 

250g di purea di castagne 

500mL di panna 

In un pentolino portiamo il latte ad ebollizione. 

Nel frattempo in una planetaria sbattiamo i tuorli con lo zucchero. 

Aggiungiamo il latte caldo nella planetaria e lasciamo lavorare qualche minuto.

Rimettiamo tutto il composto nel pentolino e portiamo il tutto a 82°C (non di più perché l'uovo cuoce!)

Togliamo dal fuoco e rimettiamo nella planetaria e lasciamo lavorare finché il composto non sii raffreddo. Poi aggiungiamo la purea. 

Mettiamo il composto in frigo per un paio d'ore.

Montiamo la panna e aggiungiamola al composto senza smontarla.

Possiamo mettere il composto nella gelatiera e creiamo il nostro gelato alle castagne.

Al posto della gelatiera possiamo mettere in un contenitore con coperchio e lasciamo in congelatore almeno una notte.